산에서 주운 도토리, 그냥 먹으면 안 되는 이유와 도토리가루·도토리묵 이야기

 

 

산에서 주운 도토리, 그냥 먹으면 안 되는 이유와 도토리가루·도토리묵 이야기

가을이 되면 산길을 걷다가 바닥에 떨어진 도토리를 쉽게 볼 수 있습니다.

동글동글한 도토리를 보면 어릴 때 생각도 나고, 예전에는 이것을 주워다가 먹기도 했다는 이야기도 많이 들립니다.

그런데 도토리는 산에서 주웠다고 해서 바로 먹을 수 있는 음식은 아닙니다.

도토리에는 떫은맛을 내는 성분이 들어 있기 때문에 그대로 먹으면 맛이 매우 떫고 입안이 불편할 수 있습니다.

그래서 예전부터 도토리를 먹을 때는 여러 가지 손질 과정을 거쳤습니다.

도토리는 어떻게 먹었을까?

예전에는 산에서 도토리를 주워 깨끗하게 씻은 다음 껍질을 벗기어 다리방아로 빠아 굴은채로 처서

시루에다 소나무 순을 잘라 밑에 넣고 그위에 부어 물을계속 부어 붉은물을 빼냅니다

 

그리고 맷돌로 갈아 광목 자루에 넣어 짜서 가라않으면 가루도 만들고 묵도 쑤어먹어요


이 도토리가루를 물에 풀고 여러 번 걸러 떫은맛을 줄이는 과정을 거쳤습니다.

그렇게 준비한 도토리가루를 물과 함께 끓이고 저어주면 우리가 익숙하게 알고 있는 도토리묵이 만들어집니다.

도토리묵은 쫀득하면서도 담백한 맛이 있어서 간장 양념을 곁들여 먹으면 별미입니다.

도토리가루를 만들 때 중요한 것

도토리를 주워서 가루로 만들 생각이라면 무엇보다 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다.

벌레가 먹은 도토리나 곰팡이가 생긴 것은 골라내야 합니다.

또한 산에서 주운 도토리라고 해서 모두 먹을 수 있다고 생각해서는 안 됩니다.

오염된 장소에서 주운 것은 피하는 것이 좋고, 먹기 전에 상태를 꼼꼼하게 확인해야 합니다.

특히 도토리를 직접 가루로 만들 경우에는 충분한 손질과 건조 과정이 필요합니다.

도토리묵은 이렇게 만들어집니다

도토리가루에 물을 넣고 잘 풀어준 뒤 냄비에 넣고 계속 저어가며 끓입니다.

처음에는 묽은 물처럼 보이지만 점점 걸쭉해지면서 묵처럼 변합니다.

이때 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.

충분히 끓여서 적당한 농도가 되면 그릇이나 틀에 부어 식힙니다.

식으면 말랑하면서도 탄력 있는 도토리묵이 됩니다.

간장, 고춧가루, 참기름, 깨 등을 넣어 만든 양념장을 곁들이면 간단하면서도 맛있는 반찬이 됩니다.

산에서 주운 도토리를 보면 생각나는 옛날 음식

요즘은 마트에 가면 도토리가루도 쉽게 구할 수 있고 도토리묵도 이미 만들어진 제품을 살 수 있습니다.

하지만 예전에는 산에서 직접 도토리를 주워 손질하고, 말리고, 갈아서 가루를 만들었습니다.

시간과 정성이 많이 들어가는 일이었습니다.

그래서 도토리묵 한 그릇에도 옛날 사람들의 생활 모습이 담겨 있는 것 같습니다.

산길을 걷다가 떨어진 도토리를 보면 그냥 작은 열매 하나처럼 보이지만, 예전에는 이것도 귀한 먹거리였습니다.

다만 요즘 직접 채취한 도토리를 먹으려 한다면 산에서 주웠다는 이유만으로 바로 먹지 말고, 상태와 채취 환경을 확인하고 충분한 손질을 거치는 것이 중요합니다.

마무리

도토리는 그냥 주워서 바로 먹는 음식이 아닙니다.

도토리의 떫은맛을 줄이고 먹기 좋은 형태로 만들기 위해 예전부터 여러 가지 손질 방법이 이용되어 왔습니다.

도토리를 말리고 갈아서 만든 도토리가루, 그리고 그 가루로 만든 도토리묵까지.

요즘에는 쉽게 사 먹을 수 있지만, 그 과정을 알고 나면 도토리묵 한 접시가 조금 다르게 보입니다.

산길에서 도토리를 만나면 무심코 지나치지 말고, 옛날에는 사람들이 이 작은 도토리를 어떻게 음식으로 만들어 먹었을까 생각해보는 것도 재미있을 것 같습니다.

독자 여러분은 도토리묵을 직접 만들어 드셔보신 적 있으신가요?