한국인의 밥상에서 결코 빠질 수 없는 기본 반찬은 단연 배추김치입니다. 갓 담근 생김치의 아삭한 매력부터 잘 익었을 때의 깊은 감칠맛까지, 집에서 직접 담근 김치는 시판 김치와는 비교할 수 없는 시원한 손맛을 자랑합니다. 오늘은 실패 없이 배추를 알맞게 절이는 법부터, 양념 배합 요령, 그리고 끝까지 무르지 않게 보관하는 '누름돌 숙성 방식'까지 한 번에 정리해 드립니다. 1. 배추 절이기와 수분 제거 배추김치의 기본은 수분 조절입니다. 손질: 배추는 먹기 좋은 크기로 나박하게 썰어 준비합니다. 절임: 굵은 천일염을 켜켜이 뿌려가며 약 2~3시간 동안 절여줍니다. 중간에 위아래를 한 번 뒤집어주어야 고르게 절여집니다. 배추 흰 줄기 부분을 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지면 알맞게 절여..
